食品科学与技术国家重点实验室揭示了菊糖果糖转移酶和双果糖酐水解酶的功能转化机制
26.11.2018
菊糖是一种的天然果聚糖，广泛存在于菊芋、牛蒡等植物组织中；作为廉价糖质资源，菊糖的高值化生物加工利用受到广泛关注。菊糖果糖转移酶（IFTase）能够催化菊糖水解生成双果糖酐III（DFA-III），DFA-III具有多种优越的生理调节作用，包括益生元、促进微量元素吸收、抗龋齿、利尿、改善便秘等方面均有重要功效。DFA-III可以被微生物DFA-III水解酶（DFA-IIIase）进一步水解生成菊二糖并发挥功能，但其催化机制尚不清楚。
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